Il Roast Beef è un grande classico della cucina anglosassone, noto per la sua carne succosa e la cottura rosata al cuore. Semplice ma raffinato, esalta la qualità della materia prima con pochi ingredienti e una rosolatura perfetta. Ideale sia caldo che affettato freddo, è un piatto versatile e sempre elegante.
Ingredienti
- 1 kg di controfiletto o scamone di manzo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Procedimento
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Togli la carne dal frigo almeno 1 ora prima della cottura: deve essere a temperatura ambiente.
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Tampona bene la carne e massaggiala con sale grosso, pepe, aglio schiacciato e rosmarino.
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Scalda una padella con un filo d’olio e rosola la carne a fuoco vivo su tutti i lati (sigillatura): circa 2–3 minuti per lato.
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Trasferisci la carne in una teglia da forno con un filo d’olio e il fondo della rosolatura.
Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per:
15 minuti → al sangue
20 minuti → media cottura
25 minuti → ben cotta
(i tempi si riferiscono a 1 kg di carne)
Togli dal forno e lascia riposare almeno 10–15 minuti avvolto in carta stagnola: i succhi si ridistribuiranno.
Come servirlo:
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Affetta sottile, rigorosamente a coltello, servito caldo o freddo.
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Ottimo con: salsa verde, senape, patate arrosto o insalata.
I CONSIGLI DI ROBERTO
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